Parce que pousser les portes d’un restaurant Quick est une promesse de plaisir, nous innovons pour privilégier les saveurs et les couleurs sans oublier l’équilibre nutritionnel qui peut également avoir bon goût !

Ainsi depuis 2007, la mise au point de notre nouvelle huile de friture, notre volonté de réduire significativement la quantité de sel et de matières grasses dans les produits, la sélection de fruits et légumes de saison dans nos recettes sont autant de marques de notre souci permanent de la satisfaction et du bien-être des consommateurs.

Retrouver le goût des frites et des fruits et légumes de saison

Dans notre mission quotidienne d’innovation, nous avons en permanence à l’esprit la préservation des saveurs.
Dans cette optique, nos frites croustillantes et goûteuses sont cuites dans une huile non seulement de meilleure qualité nutritionnelle pour les consommateurs mais aussi plus intéressante pour l’environnement. En effet, grâce à sa durée de vie 3 fois plus longue, il y a moins de gaspillage !

Forts de cette réussite, nous avons poursuivi par la diminution de 46% en moyenne du taux de matières grasses dans les sauces de nos burgers, permettant, outre un apport réduit en graisses, de redécouvrir le goût de nos viandes.

Seul le Giant n’a pas encore profité de ces optimisations. Les burger lovers y sont tellement attachés qu'ils démasquent le moindre changement ! C'est un travail continu et minutieux sur la recette qui est en cours et qui nous permettra d’en diminuer le taux de matières grasses sans aucun compromis sur le goût.
Quant aux sauces de nos nouveaux burgers, leur taux de matière grasse n’excède pas 30%.

D’autre part, notre choix de ne plus saler les frites après cuisson permet de faire ressortir le goût véritable de la pomme de terre comme en ont témoigné de nombreux convives. Pour les autres, la mise à disposition de sel laisse chacun libre d’en ajouter à sa convenance.

Enfin, notre volonté d’utiliser des fruits et légumes de saison, le plus souvent possible, apporte à notre carte un cocktail de saveurs, de vitamines et l’enrichit de textures croquantes.

Intérêt de diminuer les apports en sel, intérêt des fruits de saison

La consommation de sel est un peu trop élevée en France aujourd’hui par rapport aux recommandations de l'Afssa**. Parce qu'il est donc conseillé d’en diminuer nos apports, Quick a décidé de ne plus saler les steaks hachés ni les frites à la cuisson. Le goût de la pomme de terre n’en sera que plus présent. D’ailleurs, si la consommation de sel en France se situe autour de 8g par jour*, Quick a pris comme référence les Repères Nutritionnels Journaliers fixant l'apport maximum à 5g de sel par jour.

En parlant de goût, l’utilisation de fruits de saison, permettra de déguster des aliments de qualité, souvent plus riches en vitamine notamment C, plus savoureux. Nous savons à quel point le plaisir est important pour une bonne alimentation à long terme et pour notre bien être, tout simplement

Dominique Amar-Sotto, diététicienne-nutritionniste libérale

* Etude INCA 2 - 2006/2007.
**Recommandations Afssa = 6 à 8 g de sel/jour.

Hubert Vilmer, Directeur des Flux du Groupe Quick et Responsable du programme Goût & Nutrition, nous présente les innovations développées

Améliorer le profil nutritionnel de nos recettes en innovant toujours plus est l’une des priorités de Quick. Nous utilisons une huile spécialement développée pour Quick, 100% végétale qui contient moins de 1% d’acides gras trans et seulement 7,9% d’acides gras saturés. Nos produits frits gardent ainsi toutes leurs qualités organoleptiques (saveur, couleur, croustillance) et contiennent près de deux fois moins d’acides gras saturés après cuisson que les précédentes recettes.

Nous avons également réduit, en moyenne, de 46% le taux de matières grasses dans les sauces burgers permanents à la carte, ce taux ne dépassant pas 30% pour les burgers temporaires des temps forts.
De plus, nous ne salons plus les frites et les steaks hachés à la cuisson.
Enfin, nous travaillons en recherche et développement sur des modes de cuisson alternatifs à la traditionnelle friture.